18.1.3.1 Aménagement d'une poissonnerie

I - Généralités – présentation

L'artisan-poissonnier : spécialiste des produits de la pêche

Le poissonnier achète, transforme et vend en poissonnerie ou sur l'étal des marchés, poissons, crustacés et coquillages. Le poissonnier s'approvisionne auprès du marché d'Intérêt national de Rungis en Île-de-France et de groupements de producteurs auxquels il achète les produits frais de la pêche. Ceux situés près de la mer peuvent se procurer leurs marchandises à la criée.

Un professionnel qualifié

Après l'achat, il prépare les poissons et crustacés dans le respect des normes d'hygiène alimentaire. Le poisson et tous les produits de la mer en...