4.7.9 Section 9 – Appareils de cuisson et de remise en température (arrêté du 10 octobre 2005)
Art. R 28 – Grandes cuisines associées à une salle polyvalente (arrêté du 10 octobre 2005)
Une grande cuisine doit toujours être isolée d'une salle polyvalente par des portes coupe-feu munies de ferme-portes.
Des portes à fermeture automatique peuvent séparer la zone public des circulations principales pour isoler le volume restauration du reste de l'établissement.
Art. R 29 – Cuisines pédagogiques (arrêté du 10 octobre 2005)
Les installations de cuisson utilisées uniquement à des fins pédagogiques ne sont pas concernées.
Les grandes cuisines utilisées à des fins pédagogiques et assurant un service de restauration doivent respecter les dispositions du chapitre X du titre I er du livre II.