18.1.1.1 Aménagement d'une boulangerie
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I - Généralités
A - Le pain, un produit de tradition
Symbole de notre gastronomie
Le pain est le produit privilégié des Français. Issu d'une longue histoire, ce symbole de la gastronomie française est plébiscité par 78 % des Français, juste après le fromage (87 %) et le vin (85 %). La boulangerie est cependant un secteur d'activité confronté à des évolutions majeures ; la multiplication des dépôts ventes, ainsi que la propagation de la vente de pains fabriqués à partir de pâtes surgelées d'origine industrielle ont notamment peu à peu introduit une confusion dans l'esprit des consommateurs, en utilisant quasi systématiquement l'appellation...