7.7.9 Section IX – Appareil de cuisson et de remise en température
Article R 28 – Grande cuisine associée à une salle polyvalente
En aggravation des dispositions de l'article GC 1 (§ 3) une grande cuisine doit toujours être isolée d'une salle polyvalente.
En dérogation aux dispositions de l'article CO 28 (§ 2), le public peut transiter dans le volume de la cuisine pour accéder aux comptoirs de distribution. Les portes franchies par le public peuvent être ouvertes en permanence pendant les heures de repas et doivent être à fermeture automatique.
Dans le cas présent, les grandes cuisines « ouvertes » ne sont pas autorisées avec les salles polyvalentes.
Article R 29 – Cuisines pédagogiques
§ 1. Cuisines...